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質構儀的起源

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質構儀的起源

發布日期:2020-10-27 作者:a 點擊:

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    質構儀又稱物性儀,通過模擬人的觸覺來檢測樣品物理特征的一種儀器。它的主要結構就是能夠使物體產生形變的機械裝置,  在這種裝置上安裝各種極為靈敏的傳感器,在計算機程序設定的速度下,機械裝置上下移動,當傳感器與樣品接觸達到觸發力時,  計算機開始根據力學、時間和形變之間的關係繪製曲線。由於傳感器是在設定的速度向樣品勻速移動,因此,橫坐標時間和距離可以自動轉換,並可以進一步計算出被測物體的應力和應變關係。  質構的起源要追溯到17世紀,  RobertHooke和IsaacNewton分別闡述了固體彈性形變原理和簡單的液體流動定律,進而形成了胡克定律和牛頓力學。同時,這兩種定律也成為了質構研究的基礎,盡管當時還沒能專門應用到食品領域。但是到了1861年,德國人Lipowitz設計出世界上台用於測定膠狀食品穩定程度的質構儀。隨後,  世界研究學者對於質構儀開始了長達一個半世紀的探索研究。19世紀,先後有Babcock發明了用於測試牛奶和冰激淩的粘性的儀器;Hogarth發明了測試麵團堅硬性的裝置獲得了;Wood和Parsons又發明了用於檢測黃油硬度的探針等。19世紀的研究進展為以後的發展奠定了基礎。20世紀,德國則發明了測試麵團流變性的一係列測試儀。並且在這之後,研究者對於膠體的測定也逐步趨於完善,儀器設備也趨於多樣化。質構在國內的發展比較晚,20世紀,我國才出現了《食品流變學》這門課程。主要的著作有李裏特、  李雲飛、屠康三人分別編著的《食品物性學》。許多學者在物性理論的基礎上,運用質構儀分別在穀物、乳品、果蔬和肉製品品質評價上進行研究。  在國內,質構儀在應用過程中還存在著許多的 不足之處。由於是從國外引進先進設備, 儀器本身是針對國外人們的食品檢驗需求而設計,在使用方  麵對中式食物的形狀和結構針對性不是很強,這就需要研究者從基本的原理出發,研發出適合中式食品的實驗方案及設備。另外,由於國內研究缺乏係統化,多數隻立足於某個產品質構特性的測量與分析,或者研究者具有宏觀掌握的能力,但是缺乏將  整體的思想細化。除以上缺點之外, 質構研究與工業化生產相脫節,忽略了研究的目的是為了指導實踐,以致不能良好的應用於生產實踐中。

    

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